グルテンフリーヴィーガンシュークリーム

こんにちは。

今回はグルテンフリーヴィーガンシュークリームを研究・試作したレポートを書きます。

まずは写真からご覧ください。

小麦無し、バター無し、卵無しでこんなシューの形ができるのかな？と諦めておりましたが、研究していらっしゃる方は結構いるみたいで、画像検索すると結構出てきます。

小麦・乳・卵なしはかなり制限があるので、通常のシューと比べてはいけないと思いますが、制限をしていらっしゃる方のお役に立つことが出来れば、レシピはあればあるほどいいなと思っています。

では、私が試したレシピを記載してみます。

まずシュー生地。

材料

・米粉パンミックス（今回使用したのはグリコこめの香）　100ｇ

・コーンスターチ　10ｇ

・ベーキングパウダー　2.6ｇ

・砂糖　15ｇ

・塩　ひとつまみ

・米油　30ｇ

・豆乳　100ｇ

・酢　小さじ２

下準備

・オーブンは200℃に予熱する。

・絞り袋とあれば口金を用意してセットしておく。（私が使用したのは、100均セリアで売っている、３４×２６cmの大きい絞り袋です。）

・天板にオーブンシートを敷いておく。

作り方

１．パンミックス～塩までの粉類をふるっておく。

２．米油、豆乳を加えてよく混ぜる。

３．酢を手早く混ぜ、絞り袋に生地を移す。

４．ドーナツ状に真ん中をあけて丸く絞っていく。ドーナツをぐるぐる3重ほど重ねていき、だんだん上をすぼめていく感じに絞る。

５．200℃のオーブンで20分～30分焼く。焼き色にムラが出る場合は途中で天板を反対にする。

カスタードクリームのレシピです。

材料

・アーモンドミルク　100ｇ

・ココナッツミルク　100ｇ

・てんさいオリゴ糖　50ｇ

・バニラビーンズペースト　小さじ1/3

・かぼちゃパウダー（GABANのパウダーがきれいに溶けやすくおすすめです）　1ｇ

・米粉　7ｇ

・粉寒天　1.2ｇ

・お好みで豆乳ホイップ　30ｇ

作り方

１．米粉と粉寒天を合わせ、アーモンドミルク少量で溶いておく。（ダマをなくすように）

２．小鍋に材料をすべて入れ、火にかける。中火でふつふつ沸いてきたら、弱火にして透明感が出てくるまで2分ほどよく混ぜながら火を通す。

３．バットに移して熱いままラップをかけ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

４．柔らかいカスタードにするには、豆乳ホイップ30ｇをしっかり8分立てに泡立て、3を入れてハンドミキサーでよく混ぜる。

シュークリームの上部をカットして、中が詰まって入ればスプーンでくり抜きクリームを詰めれば完成。

シュー生地に使用した米粉パンミックスは、ただの米粉では失敗したのでこのレシピには必須です。

シュー生地は絞り出すのにコツがいります。まず固い生地なので力がいります。

自然に中が空洞になるレシピではないので、絞りで空洞を作らなければなりません。

ぐにゃっとつぶれないように、ソフトクリームを巻くように生地を積み上げていく感じです。

作る過程の写真も撮らないといけませんね。

焼いた当日はカリカリで香ばしいです。カスタードクリームは海外のレシピサイトを参考にしました。バニラはペーストやビーンズがあると見た目にも本格的ですが、エッセンスでも代用できます。かぼちゃパウダーはカスタードらしい黄色を出すためです。

シュー生地がきれいに絞れるように、レシピ改善はしていきたいと思っています。

以上、グルテンフリーヴィーガンシュークリームの製作レポートでした。

最後までお読み下さりありがとうございます。